嘉泰餐飲故事——腌酸菜
又至冬季，酸菜又成了北方餐桌上的“主角”，無論是炒、是燉、是火鍋，還是包餡，都逃不開酸菜的身影。酸菜之于冬季的北方，就像辣椒之于四季的四川，是不可或缺的存在。
酸菜之所以能在北方的餐桌上稱霸稱王，不僅僅與它味道的包容性、質(zhì)地的易保存性和制作的簡易性有關(guān)，還與它產(chǎn)生的傳奇性息息相關(guān)。相傳，在金太祖完顏阿骨打遠(yuǎn)征漠北時(shí)，為了使前方將士們能夠取得戰(zhàn)爭的勝利，完顏阿骨打的大妃親自帶領(lǐng)士兵的家眷們?yōu)閼?zhàn)士們運(yùn)送糧草。在所有的糧草中，白菜又是特殊的存在。因?yàn)槟钡臍夂蚋稍?，新鮮的白菜中蘊(yùn)藏的水分，可以為將士們彌補(bǔ)水分?jǐn)z入的不足，因此，大妃對(duì)這些白菜重視異常。但天有不測風(fēng)云，就在運(yùn)輸?shù)耐局?，大妃遇到了敵軍。為了不使白菜落入敵軍的手中，大妃急中生智，將白菜全部拋進(jìn)老百姓的水缸里，并用石頭壓著。就這樣，白菜躲過一劫，但大妃和家眷們卻被敵軍全部殺害。一個(gè)多月后，被大妃藏進(jìn)缸里的白菜發(fā)酵，變成了味道奇特的漬菜。后來，為紀(jì)念這位英勇智慧的大妃，女真后人將這種漬菜的制作方法保留至今，成為了今天東北人最愛吃的食物之一“東北酸菜”，而大妃也一直被滿族人奉為漬菜女神——布蘇媽媽。
如此不可或缺的美食，嘉泰餐飲豈能漏下，更值得一提的是可愛的廚師寶寶們，親手炮制，更是嘗到兒時(shí)的味道，讓我們一起走進(jìn)腌酸菜的故事吧！
我們還特地將酸菜、芥菜、豆角、黃瓜、胡蘿卜這些經(jīng)典的食材制作成常見的小菜，使用鹽、醋、蒜、花椒、香葉、白糖等多種調(diào)味料腌制，再放入傳統(tǒng)的陶罐中發(fā)酵，經(jīng)過十幾天的腌制，制作成一道道清爽可口的家常小菜，與粥或面相配，是再好不過的了。愿在這寒冷的冬日里，我們能讓業(yè)主的胃熱熱的、心暖暖的，盡情享受北方冬天的傳統(tǒng)特色、盡情享受那熟悉的家的味道。
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